La feuille de Thé

Numéro 1


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Les thés originaires de l’Île de Formose

ou plus classiquement de Taïwan, les « thés Oolong » ou « thés Bleu » sont des thés semi-oxydés. Et non pas comme les thés Pu-Erh, des thés semi-fermentés.

La différence résulte dans le mode de fabrication des feuilles de thés.

Les thés Oolong sont des thés qui ont été soumis à près de cinq étapes pour aboutir à leur finalité :

  1. Le flétrissage,
  2. L’oxydation,
  3. La torréfaction,
  4. Le roulage,
  5. Le séchage.

C’est la seconde étape qui aujourd’hui défini la qualité d’un thé Oolong. En effet, la durée d’oxydation des feuilles de thé va définir la qualité de celui-ci. C’est par ce qu’un thé Oolong qui aura subit une oxydation de 10% à 30% sera considéré comme un Oolong vert (plus proche du thé vert que du thé noir). A contrario, un thé Oolong qui aura subit une oxydation entre 60% et75% sera considéré comme un Oolong plus classique, comme le traditionnel Oolong Fancy.
C’est la durée d’oxydation qui va déterminer la qualité gustative de thé Oolong. Les feuilles une fois humidifiées donnent une légère couleur bleutée, d’où l’appellation « thé bleu ».
Les thés Oolong se consomme aussi bien nature que pour certain (les plus verts) aromatisés comme l’incontournable Balade en Bretagne & Balade en Avignon de Compagnie Coloniale. Mais le thé Oolong Chataîgne quant à lui est sur une base de Oolong classique.


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